Cheri 的愜意空間

讓自己驚嘆不已的茄汁海鮮義大利麵 馬上來說明作法 蝦子去頭並剝殼，但蝦頭和殼都留著備用 花枝先斜切刀花，再切成一圈一圈的 紅番茄切丁，四季豆切小段、蒜頭切小塊 再來準備蝦油，這是這道料理的秘密武器 鍋中倒入多一點的葵花油 蝦頭和蝦殼倒入熱油中翻炒 關火後把蝦油集中至一側 將蝦頭和蝦殼取出，再倒入些油 開小火爆香蒜頭到帶有焦黃色 加入番茄，番茄醬，紅糖或黑糖水，鹽 拌勻煮到滾，醬汁就完成了 起熱水一鍋，川燙蝦子、花枝，在30秒內撈起來 這樣蝦子、花枝肉質才不會老 起另一鍋水，滾沸後加入兩匙鹽，灑入義大利麵 以中火煮，不時攪拌，煮到麵條軟Q 煮麵時，將蝦子、花枝倒入醬汁中拌勻，讓食材入味 麵煮好撈起，四季豆倒入鍋中煮一會兒讓它熟 最後將麵與所有食材倒入醬汁中，中火拌煮 一下，就OK了 這是我頭一次感覺到，自己煮出來的 茄汁海鮮義大利麵中所有食材的 口感、味道都讓自己驚嘆不已，呵呵

  第一次煮海鮮燉飯 因為沒有燉飯專用的長米，就以白米代替，先泡水 泡個10分鐘。其實用白米燉煮出來的口感一樣道地。 再來進行備料，蝦子去殼取下蝦頭，蛤蠣泡鹽水， 鹽漬鯖魚洗淨切大塊，洋蔥、紅椒、火腿片切塊。 能讓白米入味的海鮮高湯，可以自己做，將蝦頭與 蛤蠣放入一小鍋滾水中，煮一陣子讓鮮味釋出，依白米分量加 2~3匙鹽巴，待會要加入燉飯中調味。   　 　 熱鍋下葵花油，炒香洋蔥與火腿片，也可以用豬絞 肉或雞肉來炒，洋蔥稍帶些焦黃，就可倒入泡好的 白米，再倒入海鮮高湯蓋滿燉飯，充分翻攪燉飯。 放入還未煮的蛤蠣，煮到湯汁減少，再添加高湯並放入其他海鮮 料，再煮5到10分鐘。  等到湯汁收乾，鍋底的燉飯出現些鍋巴，就是起鍋時機， 美味的燉飯上桌嘍! 下次可以再準備少許saffron泡水，與海鮮高湯一起加 入燉飯，可以為燉飯添上好看的金黃色! 有關 saffron 番紅花  有沒發現，西班牙鬥牛也在旁邊等著吃呢! 呵呵