煮食筆記 海鮮燉飯

 

第一次煮海鮮燉飯

因為沒有燉飯專用的長米，就以白米代替，先泡水
泡個10分鐘。其實用白米燉煮出來的口感一樣道地。

再來進行備料，蝦子去殼取下蝦頭，蛤蠣泡鹽水，
鹽漬鯖魚洗淨切大塊，洋蔥、紅椒、火腿片切塊。

能讓白米入味的海鮮高湯，可以自己做，將蝦頭與
蛤蠣放入一小鍋滾水中，煮一陣子讓鮮味釋出，依白米分量加2~3匙鹽巴，待會要加入燉飯中調味。


 
　
　
熱鍋下葵花油，炒香洋蔥與火腿片，也可以用豬絞
肉或雞肉來炒，洋蔥稍帶些焦黃，就可倒入泡好的
白米，再倒入海鮮高湯蓋滿燉飯，充分翻攪燉飯。
放入還未煮的蛤蠣，煮到湯汁減少，再添加高湯並放入其他海鮮料，再煮5到10分鐘。

 等到湯汁收乾，鍋底的燉飯出現些鍋巴，就是起鍋時機，美味的燉飯上桌嘍!
下次可以再準備少許saffron泡水，與海鮮高湯一起加入燉飯，可以為燉飯添上好看的金黃色!
有關 saffron 番紅花

 有沒發現，西班牙鬥牛也在旁邊等著吃呢! 呵呵