煮食筆記 烤紅甘魚佐茄汁蝦

烤紅甘魚佐茄汁蝦

 

 







第一次在市場買紅甘魚
發現紅甘魚的肉質真的很肥嫩
這次不用鹽或醬料醃漬魚肉
大幅減少鹽分的攝取
取而代之的，是淋上橄欖油
灑上白芝麻粒，少許胡椒粉
搭配味道十足的泡豇豆
用180度預熱烤箱，烤25分鐘
烤出來外觀雖不吸引人
吃起來滿是鮮魚風味

沾醬方面

備好extra virgin橄欖油加上
葡萄酒醋調製的油醋醬汁
或是用自製芒果莎莎醬　　　










芒果莎莎醬作法
是將新鮮芒果切塊
加純檸檬汁、橄欖油
蜜汁腰果還有蔓越莓乾
一起打成泥狀
　
芒果換成水蜜桃或是鳳梨也很好
莎莎醬做法是參考峰大的生活札記

　
每一口鮮嫩的魚肉
無論是搭配泡豇豆
沾油醋醬　
或是換成芒果莎莎醬
都是夏日的絕佳口感

茄汁蝦

白蝦退冰後
鍋裡放少許橄欖油
油稍熱倒入整尾蝦
並以番茄醬加黑糖與水調出的醬汁拌炒
起鍋後就是好吃的茄汁蝦