甜點練習曲

草莓乳酪塔

參考 LittleMandy烘培趣

5 吋烤模

一.甜塔皮

材料: 低筋麵粉108g,無鹽奶油58g,細砂糖25g,蛋液21g

二.乳酪餡

材料: 奶油乳酪(cream cheese)108g,細砂糖25g,雞蛋2個,
        原味優格108g,玉米粉12.5g

三.草莓淋醬

材料: 新鮮草莓粒42g,有機草莓醬兩大茶匙，檸檬汁1/2大匙，
        玉米粉2.5g,冷開水2.5g

蘋果片奶油乳酪餅

參考 Juling's Blog

餅皮材料: 低筋麵粉 60g 蛋黃 1個 無鹽奶油 25g 碎粒核桃 15g 糖粉 10g

乳酪層材料: 做乳酪塔剩的130g乳酪餡 + 蛋白 1個

費南雪金磚蛋糕















參考 甜點是另一個胃

杏仁粉 35g

麵粉 35g

sugar 60g

蛋白 60g  約3個

無鹽奶油 60g

蜂蜜 1匙



香蕉蛋糕














參考 Carol自在生活

烤模 24*11*6

材料:

雞蛋3顆(去殼淨重90g),無鹽奶油90g,低筋麵粉150g,

細砂糖75g,香蕉150g

香蕉要先壓成泥

全蛋打發要兩支打蛋器一起用高速打，前後約需要十幾分鐘打到接近乳白色。

所有麵糊與打發的全蛋拌勻的動作，是有技巧的，要在1分鐘內，

用刮刀切到鋼盆底大面積畫圓的方式來拌勻



杏仁果餅乾

參考 紐西蘭美女的家

無鹽奶油 60g

sugar 100g

全蛋 1

低筋麵粉 140g

奶粉 70g

170 度 烤15分

南瓜子瓦片酥


參考 http://icook.tw/recipes/70458


烤模份量換算方式

6吋圓形烤模份量乘以0.7=5吋圓形烤模份量

8吋圓形烤模份量乘以0.4=5吋圓形烤模份量

如果以8吋蛋糕為標準換算材料比例大約如下:

6吋：7吋 :8吋：9吋：10吋

=0.6：0.76 : 1：1.3：1.6


法式檸檬塔    

7 inch    甜點課

塔皮
中筋麵粉   100g
糖粉           50g
無鹽奶油   50g   用冷藏的，切成丁
杏仁粉       20g
全蛋           一顆
香草精       少許
檸檬皮       約半顆

內餡


需要花些時間，將塔皮的材料全部揉成一團，弄成圓餅狀
灑上高筋麵粉，桿成7吋大小的派皮，蓋上保鮮膜，冷藏1小時

取出派皮鋪到烤盤上，邊緣只能按壓一、兩次，否則會發太厚
(再冷藏一小時)

退冰後，鋪上烘焙紙，放滿紅豆或綠豆以防塔皮膨脹太過
170度C，烤20~25分鐘

將紅豆及烘焙紙取下，再烤3分鐘。將派皮從活動烤模取下。